Wat kan ik wél eten? En wat niet?

Er blijft veel lekkers over

Rijst, aardappelen, verse groente, fruit, eieren en onbewerkte vis of vlees zijn van nature glutenvrij. Dat geeft je al veel mogelijkheden. Bij marinades, paneerlagen of sauzen verandert het verhaal: controleer altijd het complete product.

Deze granen bevatten gluten

Tarwe, spelt, khorosantarwe (kamut), rogge en gerst bevatten gluten. Gewoon brood, gewone pasta, couscous en bulgur passen daarom niet in een glutenvrij dieet. Een glutenvrije variant kan wel een alternatief zijn.

Haver verdient extra aandacht: kies haver met een glutenvrijvermelding of het officiële Crossed Grain-keurmerk. Hetzelfde advies geldt voor glutenvrij graan dat tot meel of vlokken is verwerkt, vanwege mogelijke verontreiniging.

Leer het etiket lezen

Zoek eerst naar het Crossed Grain-keurmerk of de vermelding “glutenvrij”. Ontbreekt die, lees dan de ingrediënten zorgvuldig. Glutenbevattende granen worden als allergeen benadrukt. “Kan bevatten” gaat over mogelijke kruisbesmetting; dat is iets anders dan een ingrediënt.

Twijfel je over een etiket? Neem een foto mee naar je diëtist en gebruik de actuele uitleg van de NCV. Zo leer je herkennen waar je op moet letten, ook bij je volgende aankoop.

Kruimels tellen ook mee

Een glutenvrije maaltijd kan alsnog in contact komen met gluten. Houd producten gescheiden, maak werkbladen en gerei schoon en voorkom kruimels in beleg. Een aparte plek in de keuken kan hierbij helpen.

Handige vraag buiten de deur: “Ik heb coeliakie. Kunt u uitleggen hoe u voorkomt dat er gluten in mijn gerecht terechtkomen?” Neem bij twijfel geen genoegen met alleen de naam van een gerecht.